La Cucina

Collaboriamo con le più importanti aziende italiane nel campo delle primizie alimentari, ponendo le radici nella nostra tradizione culinaria, servendoci delle ricette tradizionali e soprattutto facendo riemergere dalla nostra mente i ricordi gastronomici dell'infanzia.

A dirigere l'orchestra è Riccardo Raus, Chef Italo-Tedesco, che ama la cucina della tradizione regionale di una volta, evoluta e rivisitata, concreta ma creativa. L'utilizzo di farine di “una volta” è la sua missione: paste artigianali italiane di eccellenza.

 

GLI ANTIPASTI

  • Prosciutto di Bassiano, nodini di bufala dell’Agro Pontino e focaccia al rosmarino € 10
  • Tagliere di formaggi del territorio selezione D.O.L. € 14
  • Uovo barzotto, spuma di pecorino limone candito e guanciale amatriciano croccante € 9
  • Tartare di razza Fassona, giardiniera di verdure e terra di pane  €11
  • Tartare di gamberi rossi di Mazara e puntarelle € 10

I FRITTI

  • Alici in crosta di panko e crema di topinambur  € 7
  • Funghi pleurotus e purea di patate alle erbe € 6
  • Cartoccio di calamaretti puntillas e majonaise allo zenzero € 8
  • Spiedini di calamari e Bloody Mary € 8        

I PRIMI

  • Ravioli ripieni di ricotta di pecora e parmigiano reggiano 36 mesi, spinacino saltato e ravanelli € 12
  • Gnocchi alla bottarga di muggine aromatizzati al limone € 13
  • Paccheri freschi, guanciale croccante e cipolla di Tropea al vino rosso mantecati al pecorino romano € 11
  • Pici di grano Senatore Cappelli All’Amatriciana del Pastificio € 10
  • Spaghettoni integrali di Enkir al pomodoro in tre consistenze (salsa, arrostiti ed essiccati) € 11

I SECONDI

  • Filetto di manzo (250 gr) purea di patate di Avezzano, riduzione di vino rosso e polvere di guanciale € 23
  • Guancia cotta a bassa temperatura e indivia belga arrostita € 19
  • Carrè di agnello New Zeland marinato alla birra Guinness e cavolo nero  € 22
  • Baccalà cotto al vapore con scaglie di tartufo nero umbro € 20
  • Filetto di salmone, cime e crema di  broccoli € 18

GLI HAMBURGER

  • MC RAUS Cheese (Hamburger di bovino adulto, guanciale, taleggio, cipolla di Tropea pomodoro e insalata) € 15
  • FISH BURGER (Filetto di pesce bianco fritto in crosta di panko, insalata, pomodoro, cipolla e salsa allo yogurt Greco) € 16
  • VEGAN BURGER (Tofu affumicato, Pomodoro, insalata, cipolla di Tropea e yogurt Greco) € 14

I CONTORNI

  • Verdure di stagione (ripassate in padella o all’agro) € 5
  • Pure’ di patate rosse € 5
  • Insalata del Pastificio (misticanza, pachino, formaggio di capra, guanciale croccante e crostini) € 9

I DOLCI

  • Tiramisù del Pastificio  € 7
  • Delizia al limoncello € 7
  • Mousse di cioccolato fondente, biscotto di frolla e arachidi salate € 7
  • Zuccotto all’alchermes e crema di nocciole della Tuscia € 7

 

  • Acqua € 1. 50
  • Caffè € 1. 50   
  • Pane € 2.00

 

LUN-VEN
Pranzo 12.30/15.00
Cena 19.00/2.00
SABATO
Aperti solo a cena 19.00/2.00
DOMENICA
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