La Cucina

Collaboriamo con le più importanti aziende italiane nel campo delle primizie alimentari, ponendo le radici nella nostra tradizione culinaria, servendoci delle ricette tradizionali e soprattutto facendo riemergere dalla nostra mente i ricordi gastronomici dell'infanzia.

Il nostro Chef

A tenere le redini della cucina è Simone Ballicu, classe 1990.

Dopo essersi diplomato all'istituto alberghiero "Pellegrino Artusi" di Roma sotto la guida dei docenti E. Camelio e D. Compagnucci, ha iniziato il suo cammino professionale: con Salvatore Tassa alla alla Casa del Jazz, con Niko Romito al Reale di Rivisondoli, con lo chef Andrea Fusco al Giuda Ballerino; con Riccardo di Giacinto (a cui deve molti suoi piatti e tecniche) sia All’Oro e poi al Capo Faro (resort sull’Isola di Salina); con Fabio Pecelli qui al Pasificio San Lorenzo; con Daniele Maragnani a "Gli Ulivi"; con Massimo Riccioli all’hotel Majestic (con le resident chef Mannella e Battisti); fino a gestire in compartecipazione la cucina del ristorante "Madeleine" per 2 anni.

Un lungo cammino per un ragazzo giovane ma pieno di passione, che pian piano sta definendo la sua idea di cucina dai sapori netti ma sempre in perfetta armonia, dove ci sia creatività ma anche gran rispetto delle materie prime. 

 

STUZZICANDO…

  • Nodino di bufala caseificio “ Casabianca” acciughe del Cantabrico e crostone 11
  • Selezione di Arancini 8
  • Alici panate, maionese alle erbe e coulis di pomodoro 9
  • Patanegra (60gr), cracker alla paprika, basilico e cappero liofilizzato 6

GLI ANTIPASTI

  • Me..La..Scampo! (Scampi, mela verde, kefir e liquirizia) 16
  • Uovo a 65 gradi, asparagi, parmigiano e fava tonka 11
  • Tartare di manzo,  crudo e cotto di piselli, scorza di limone candita e pane aromatico 15
  • Capasanta arrosto, cedro, ricotta affumicata e aneto 14
  • Sashimi di spigola, panzanella alla romana, sedano e mandorla 13
  • Crocchette di ossobuco alla milanese, agrumi e cardamomo 12

I PRIMI

  • Risotto “ Buono Gran Riserva”, burro e salvia, alici spagnole e carota fermentata (minimo 2 persone, 18 min) 17
  • Tortello “Ajo Ojo e Peperoncino” spuma di pane, bottarga di spigola e menta 16
  • Rigatone “ Benedetto Cavalieri” ragu’ di agnello, Conciato di Rebibbia e maggiorana 14
  • Fettuccella di grano arso, n’duja, stracchino stagionato e basilico 15
  • Raviolo integrale, pomodoro fresco, distillato di bufala, olive e capperi 13
  • Tagliatella “ Benedetto Cavalieri” cacio e pepe, fave fresche e cipollotto arrosto 12                                  

I SECONDI

  • Vitello, foie gras, fragola e rucola 20
  • L’hamburger del Pastificio 16
  • Hamburger di pesce, pane al nero, misticanza, senape e tzaztiki 17
  • Baccalà “ Selezione Giraldo” alla vignarola 19 
  • Polpo, patata fume’, ketchup all’arrabbiata e alloro 18
  • Faraona in tre cotture 21

I DOLCI

  • Lingotto di Tiramisu’  8
  • Kren… brulèe 8
  • Bigne’ alla francese, cioccolato al latte e caramello salato 
  • Seadas alla crema, pinoli, miele e ricotta 7
  • Tagliata di frutta di stagione 6
  • Cioccolato bianco, yogurt, fragola e basilico 9

 

LUN-VEN
Pranzo 12.30/15.00
Cena 19.00/2.00
SABATO
Aperti solo a cena 19.00/2.00
DOMENICA
Chiusi